Für 500ml Kisag, reicht für ca. 16 Personen und kann gut bei Nichtverbrauch im Kühlschrank gelagert und dann bei 80° C wieder erwärmt werden (siehe unten).

ZUTATEN UND WERKZEUG

Für den Käse-Espuma wird folgendes benötigt:

- Waage und Messbecher
- Feines Sieb
- Wired Cooker mit Deckel
- Kleiner Topf oder Sauteuse
- Kisag mit 1-2 Patronen
- 200g Bergkäse
- 200ml Wasser
- 1 x Paprikapulver (Menge nach Wahl)
- 1 x Salz (Menge nach Wahl)
- 25g Butter
- 25g Mehl

ANLEITUNG

1. Käse raffeln, Paprikapulver, Pfeffer und Wasser dazu geben und bei 80° C (Bad) in Wired Cooker erhitzen.

2. Butter in Topf aufkochen, Mehl dazu geben und auf Pfannenboden leicht abbrennen lassen. Danach Rahm dazu geben und gut auflösen lassen, so dass der Käse gut bindet.

3. Dann Käsemasse in Topf geben (nicht mehr erhitzen) und gut verrühren. Wired Cooker reinigen, mit warmem Wasser ca. 10cm füllen und auf 80° C (Bad) erhitzen.

4. Durch Sieb passieren damit «Klümpli» entfernt werden.

5. In Kisag abfüllen, 1-2 Patronen dazu geben und gut schütteln.

6. Kisag in Wired Cooker stellen und entsprechend «Warm» stellen bis zum Service.

PASST GUT ZU..

Passt zu allem, was man gerne mit Käse bestreut oder würzt wie z.B. Ravioli, Pasta, Parmigana, Pizokkel, etc.