Gemüse schälen und fein schneiden. Mit Olivenöl andünsten und mit Weisswein, Wermut (z.B. Noilly Prat) und Orangensaft ablöschen. Gemüsebrühe und Kokosmilch beigeben, Ingwer dazureiben. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Abschmecken und nach Bedarf die Konsistenz mit Gemüsebrühe oder Kokosmilch anpassen.

Passt verfeinert mit Orangen-Kräuter-Öl hervorragend zu den frittierten Crevetten (beides separate Rezepte).