Vorbereitung

• Randensaft von 500 ml auf 100 Milliliter reduzieren (auch dies ist im Wired Cooker möglich).
• Am Ende Zitronenzesten mit einer feinen Reibe in den reduzierten Saft geben.

1. Schritt 64°C Produkt

• Alle Zutaten inkl. Saft der entzesteten Zitrone der Randenreduktion beigeben.
• Laufend auf 64°C aufheizen lassen und ab und an mit einem feinen Schwingbesen rühren.

2. Schritt 75°C Produkt

• 5 Minuten mit demselben Schwingbesen schaumig aufrühren.
• Mit Zucker und Salz abschmecken.

3. Schritt 60°C Produkt

• Warmhalten

Tipp: Passt hervorragend zu einem Gemüsestrudel auf einem Zucchinicarpaccio!